Pane di Grano Duro
La denominazione pane di semola rimacinata di grano duro prodotto da Pane e pace è ottenuto attraverso un antico sistema di lavorazione utilizzato dalla nostra famiglia da quattro generazioni. La zona di produzione comprende la città di Matera e per la realizzazione è essenziale l’utilizzo esclusivo di semola proveniente da ecotipi locali di grano duro. Sale, lievito naturale e acqua completano la lista degli ingredienti. Per mantenere la qualità del prodotto è necessario che la cottura sia fatta nel nostro tradizionale forno a legna ed il pane venga confezionato ed etichettato nel forno. Il pane di Pane e Pace si riconosce dalla caratteristica forma bassa, dallo spessore della crosta e dal colore giallo paglierino della mollica, alveolata e umida.
Ingredienti
- Semola rimacinata di grano duro (100% lucano)
- Acqua
- Lievito madre
- Sale scelto
- Lievito naturale
Conservazione
- In luogo fresco e asciutto
Caratteristiche
- Cottura in forno a legna, fatto a mano
Degustazione
- Ideale con intingoli, sughi, creme di formaggi, salumi, creme di ortaggi, piatti di legumi, bruschette e tapas
Durabilità
- 7 giorni
Pane Basso
Il pane rotondo come si fa in tutto il mondo
La materia prima del buon pane prodotto a Matera, anche nel caso del pane rotondo, è la semola rimacinata di grano duro di varietà selezionate come il pregiato Senatore Cappelli. Nel resto del mondo il pane si prepara con la farina zero, doppio zero, integrale di grano tenero o di altri vegetali.
Il pane rotondo come l’ostia, racconta la storia infinita del mondo; in esso ci si riconosce e si familiarizza; è il pane che fa comunità, si spezza con le mani e si condivide. Il pane rotondo vola basso, si accompagna con tutto, in solitudine, in compagnia, assoluto o con la marmellata, la cioccolata o un umile formaggino.
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