Diventa panificatore

Saper fare il pane è il nostro patrimonio culturale. Imparare a fare il pane è un arte antica. Diventa Fornaio!

Se senti il richiamo, se senti la vocazione lascia tutto e seguici. Ti insegneremo a impastare, a stagliare a formare e infornare il buon pane prodotto a Matera. Ricorda però, che il lastrico della strada che conduce al forno gronda sudore, quindi porta con te sette camicie. Imparerai il sacrificio del fornaio, conoscerai persone straordinarie, scoprirai segreti del mestiere, diventerai padrone di un arte.

Ti sarà trasmesso il sapere che l’uomo ha conquistato dopo millenni di studio e ricerca: storia, antropologia e sociologia del pane, tecnica di panificazione artigianale, analisi sensoriale e degustazione, visite guidate a forni e mulini a panettieri artigiani e coltivatori di grano e infine l’apprendistato nell’antico forno a legna di via Santo Stefano, 37, libero di imparare.
IMPARARE IL PANE A MATERA
Laboratorio teorico-pratico amatoriale e professionale dove viene trasmessa la tecnica segreta per preparare il tradizionale pane di Matera.
Il CORSO - DIVENTA FORNAIO
Programma teorico-pratico

  • Breve storia dei prodotti lievitati da forno
    - L’alimento più antico: il pane
  • La farina
    - La struttura della cariosside del frumento
    - Le specie e le categorie della farina
    - Le caratteristiche della farina di frumento tenero
    - Le caratteristiche della semola rimacinata di grano duro
    - La conservazione della farina
  • Il lievito e gli agenti lievitanti
    - La lievitazione fisica
    - La lievitazione chimica
    - La lievitazione biologica
  • Le principali fasi della produzione del pane e relativi procedimenti
    - La fornitura e la conservazione delle materie prime
    - La preparazione dell’impasto
    - La spezzatura dell’impasto, la formatura, la lievitazione
    - La cottura
    - La resa in pane
  • I difetti del pane: cause e rimedi
    - I difetti dovuti alla scarsa qualità e al dosaggio errato degli ingredienti
    - I difetti dovuti all’errata conduzione dell’impasto e della lievitazione
    - I difetti dovuti alla cottura
  • Analisi sensoriale
    - I descrittori di qualità del pane: requisiti visivi, olfattivi, gustativi, strutturali
    - La normativa vigente
    - Il pane secondo il DPR 502/1998
    - Il disciplinare del Pane di Matera IGP
  • Esercitazioni pratiche e apprendistato
    - Il pane di Matera
    - Il confezionamento

NB
Il programma può essere variato ed adeguato alle esigenze dell’apprendista.
Contatti: +39 366 2708886 o e-mail info@paneepace.it
 
DETTAGLI DEL CORSO
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Costo

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