Pane di Grano Duro

La denominazione pane di semola rimacinata di grano duro prodotto da Pane e pace è ottenuto attraverso un antico sistema di lavorazione utilizzato dalla nostra famiglia da quattro generazioni. La zona di produzione comprende la città di Matera e per la realizzazione è essenziale l’utilizzo esclusivo di semola proveniente da ecotipi locali di grano duro. Sale, lievito naturale e acqua completano la lista degli ingredienti. Per mantenere la qualità del prodotto è necessario che la cottura sia fatta nel nostro tradizionale forno a legna ed il pane venga confezionato ed etichettato nel forno. Il pane di Pane e Pace si riconosce dalla caratteristica forma a alto tagliato, dallo spessore della crosta e dal colore giallo paglierino della mollica, alveolata e umida.

 

Ingredienti

  • Semola rimacinata di grano duro (100% lucano)
  • Acqua
  • Lievito madre
  • Sale scelto
  • Lievito naturale

 

Conservazione

  • In luogo fresco e asciutto

 

Caratteristiche

  • Cottura in forno a legna, fatto a mano

 

Degustazione

  • Ideale con intingoli, sughi, creme di formaggi, salumi, creme di ortaggi, piatti di legumi, bruschette e tapas

 

Durabilità

  • 7 giorni

Pane Alto Tagliato

€ 7.00

Confezione da 1 kg

Pane elevato come una rupe calcarea ripiena di mollica

Il pane alto è un pane paesaggio; somiglia alla rupe della suggestiva chiesa di Santa Maria de Idris sul Montirone, giù nel Sasso Caveoso, vista dal poetico affaccio di piazzetta Pascoli. L’impasto è uno, le forme sono tante. Il pane distingue i materani al minimo in tre categorie, in base al tipico pane che prediligono: quelli del cornetto chiaro o scuro, quelli del pane alto e relative variazioni in sottotipi tagliato o liscio, quelli di quello basso, e mettiamo pure quelli che gli piace variare in tutti i sensi.

Il pane alto viene modellato per consentire lo sviluppo della mollica che, per il suo effetto spugna, ha il massimo delle preferenze in presenza di sughi e creme. Nella preparazione della Fedda rauss, la bruschetta materana, è capitale.

Categoria: COD: PANEALTOTAGLIATO

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