Pane materano

La denominazione pane materano si riferisce al pane ottenuto attraverso l’antico sistema di lavorazione utilizzato dai panificatori del Materano. La zona di produzione comprende tutto il territorio del capoluogo lucano e per la realizzazione è essenziale l’utilizzo esclusivo di semola proveniente da ecotipi locali di grano (quali Senatore Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo). Sale, lievito naturale e acqua completano la lista degli ingredienti. Per mantenere la qualità del prodotto è necessario che il controllo, la tracciabilità, il confezionamento e l’etichettatura avvengano nella provincia di Matera. Il pane materano si riconosce dalla caratteristica forma a cornetto, dallo spessore della crosta e dal colore giallo paglierino della mollica alveolata e umida.

 

Ingredienti

  • Semola rimacinata di grano duro (100% lucano)
  • Acqua
  • Lievito madre
  • Sale scelto
  • Lievito naturale

 

Conservazione

  • In luogo fresco e asciutto

 

Caratteristiche

  • Cottura in forno a legna, fatto a mano

 

Degustazione

  • Ideale con intingoli, sughi, creme di formaggi, salumi, creme di ortaggi, piatti di legumi, bruschette e tapas

 

Durabilità

  • 7 giorni

Pane Alto Liscio

 7.00

Confezione da 1 kg

Pane elevato come una rupe calcarea ripiena di mollica

Il pane alto è un pane paesaggio; somiglia alla rupe della suggestiva chiesa di Santa Maria de Idris sul Montirone, giù nel Sasso Caveoso, vista dal poetico affaccio di piazzetta Pascoli. L’impasto è uno, le forme sono tante. Il pane distingue i materani al minimo in tre categorie, in base al tipico pane che prediligono: quelli del cornetto chiaro o scuro, quelli del pane alto e relative variazioni in sottotipi tagliato o liscio, quelli di quello basso, e mettiamo pure quelli che gli piace variare in tutti i sensi.

Il pane alto viene modellato per consentire lo sviluppo della mollica che, per il suo effetto spugna, ha il massimo delle preferenze in presenza di sughi e creme. Nella preparazione della Fedda rauss, la bruschetta materana, è capitale.

Categoria: COD: PANEALTOLISCIO

Accedi

Password dimenticata?

Cart

Il tuo carrello è vuoto.