Pane materano

La denominazione pane materano si riferisce al pane ottenuto attraverso l’antico sistema di lavorazione utilizzato dai panificatori del Materano. La zona di produzione comprende tutto il territorio del capoluogo lucano e per la realizzazione è essenziale l’utilizzo esclusivo di semola proveniente da ecotipi locali di grano (quali Senatore Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo). Sale, lievito naturale e acqua completano la lista degli ingredienti. Per mantenere la qualità del prodotto è necessario che il controllo, la tracciabilità, il confezionamento e l’etichettatura avvengano nella provincia di Matera. Il pane materano si riconosce dalla caratteristica forma a cornetto, dallo spessore della crosta e dal colore giallo paglierino della mollica alveolata e umida.

 

Ingredienti

  • Semola rimacinata di grano duro (100% lucano)
  • Acqua
  • Lievito madre
  • Sale scelto
  • Lievito naturale

 

Conservazione

  • In luogo fresco e asciutto

 

Caratteristiche

  • Cottura in forno a legna, fatto a mano

 

Degustazione

  • Ideale con intingoli, sughi, creme di formaggi, salumi, creme di ortaggi, piatti di legumi, bruschette e tapas

 

Durabilità

  • 7 giorni

Pane a Cornetto

 7.00 80.00

Il simbolo gastronomico di Matera

A Matera è di casa. Il pane a cornetto suscita sempre l’interrogatorio dai forestieri: perché a cornetto? Semplicemente perché, oltre ai riferimenti al cornetto di pasta brioche e ai cornetti del Bue stanco con le spighe grano in bocca nello Stemma della città, la forma a cornetto consente di ottenere precise caratteristiche organolettiche di odore, sapore, colore e fragranza.

Le incisioni profonde praticate sul dorso durante la modellatura, ampliano la superficie sottoposta al calore e facilitano la cottura, creando una crosta ricca di sfumature, saporita e croccante. Nelle cialledde e nelle zuppe è l’ingrediente fondamentale.

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Categoria: COD: PANECORNETTO

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