Pane di Grano Duro
La denominazione pane di semola rimacinata di grano duro prodotto da Pane e pace è ottenuto attraverso un antico sistema di lavorazione utilizzato dalla nostra famiglia da quattro generazioni. La zona di produzione comprende la città di Matera e per la realizzazione è essenziale l’utilizzo esclusivo di semola proveniente da ecotipi locali di grano duro. Sale, lievito naturale e acqua completano la lista degli ingredienti. Per mantenere la qualità del prodotto è necessario che la cottura sia fatta nel nostro tradizionale forno a legna ed il pane venga confezionato ed etichettato nel forno. Il pane di Pane e Pace si riconosce dalla caratteristica forma a cornetto, dallo spessore della crosta e dal colore giallo paglierino della mollica, alveolata e umida.
Ingredienti
- Semola rimacinata di grano duro (100% lucano)
- Acqua
- Lievito madre
- Sale scelto
- Lievito naturale
Conservazione
- In luogo fresco e asciutto
Caratteristiche
- Cottura in forno a legna, fatto a mano
Degustazione
- Ideale con intingoli, sughi, creme di formaggi, salumi, creme di ortaggi, piatti di legumi, bruschette e tapas
Durabilità
- 7 giorni
Pane a Cornetto
Il simbolo gastronomico di Matera
A Matera è di casa. Il pane a cornetto suscita sempre l’interrogatorio dai forestieri: perché a cornetto? Semplicemente perché, oltre ai riferimenti al cornetto di pasta brioche e ai cornetti del Bue stanco con le spighe grano in bocca nello Stemma della città, la forma a cornetto consente di ottenere precise caratteristiche organolettiche di odore, sapore, colore e fragranza.
Le incisioni profonde praticate sul dorso durante la modellatura, ampliano la superficie sottoposta al calore e facilitano la cottura, creando una crosta ricca di sfumature, saporita e croccante. Nelle cialledde e nelle zuppe è l’ingrediente fondamentale.
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