Pane di Matera
La denominazione pane di Matera si riferisce al pane ottenuto attraverso l’antico sistema di lavorazione utilizzato dai panificatori del Materano. La zona di produzione comprende tutto il territorio del capoluogo lucano e per la realizzazione è essenziale l’utilizzo esclusivo di semola proveniente da ecotipi locali di grano (quali Senatore Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo). Sale, lievito naturale e acqua completano la lista degli ingredienti. Per mantenere la qualità del prodotto è necessario che il controllo, la tracciabilità, il confezionamento e l’etichettatura avvengano nella provincia di Matera. Il pane di Matera si riconosce dalla caratteristica forma a cornetto, dallo spessore della crosta e dal colore giallo paglierino della mollica alveolata e umida.
Ingredienti
- Semola rimacinata di grano duro (100% lucano)
- Acqua pura
- Lievito madre
- Sale scelto
- Lievito naturale
Confezione
- Kg 1
Conservazione
- In luogo fresco e asciutto
Caratteristiche
- Cottura in forno a legna, fatto a mano
Degustazione
- Ideale con intingoli, sughi, creme di formaggi, salumi, creme di ortaggi, piatti di legumi, bruschette e tapas
Durabilità
- 7 giorni
Filone
Perfetto per fette perfette
Il filone nella sua foggia allungata sfiora la perfezione. La variabilità delle dimensioni che vanno dallo sfilatino al filoncino mette in luce la creatività paninara che si cela in ciascuno di noi. Dalle fette del filone per la frittata, alle rondelle per le tapas del filoncino, al mezzofilone con la mortadella al pistacchio, o prosciutto crudo e mozzarella: il piacere è tridimensionale.
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