Il tarallo originale

La cancella materana è una sorta di pane duro cioè un tarallo che si presta ad essere consumato nelle più svariate situazioni dell’alimentazione quotidiana. Fa parte della categoria dei bis-cotti cioè cotti due volte. La prima in umido, la seconda nel forno a legna.

L’impasto caratteristico è piuttosto duro; dopo la lavorazione nell’impastatrice viene sottoposto alla laminazione cioè al passaggio fra due rulli per conferirgli elasticità e resistenza che agevola la manipolazione. Impasto duro panettiere sicuro, dice il detto. Come per il pane anche per il tarallo i materani hanno la loro forma originale, due braccia conserte che chiamano cancella, nel senso che cancella i peccati di gola?